Maak de volgende groente schoon en snijd in grove stukken: ui, knolselderij, bleekselderij, tomaten, prei en de winterpeen.
Fruit de ui in een grote pan met een beetje olijfolie. Hier mogen 6 knoflooktenen gekneusd (in de schil) bij.
Voeg hierna de bleekselderij, tomaten, knolselderij, prei en winterpeen toe. Laat dit een minuut of 5 stoven.
Voeg de witte wijn toe als de groente beginnen te garen om de boel af te blussen. Doe geen deksel op de pan. Dan kan de alcohol verdampen.
Na een paar minuten is de alcohol verdampt en voegen we peper, kruidnagel, peterselie (inclusief de stelen) en de laurier toe. Voeg nu ook 2 liter water toe en breng het net niet aan de kook.
Laat 1 uur zonder deksel net niet koken. Daarna zeven we de bouillon en kun je hem op smaak brengen met zout en peper.