Kruidige Rijstschotel met Kikkererwten en Linzen
Servings: 4
Equipment
- 1 Pan met antiaanbaklaag en deksel
Ingredients
- 1 eetlepel Zonnebloemolie
- 3 teentjes Knoflook fijn gehakt
- 2 eetlepels Currypasta
- 250 gram Basmatirijst
- 500 ml Groentebouillon
- 800 gram Kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 400 gram Linzen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 175 gram diepvriesspinazie, ontdooid
- Handjevol cashewnoten Optioneel
- Eieren Optioneel
Instructions
- Verwarm de olie in een grote pan met een deksel. Bak de knoflook en currypasta op middelhoog vuur gedurende 1 minuut, tot het geurig is.
- Voeg de rijst toe aan de pan, samen met de groentebouillon, kikkererwten en linzen. Roer met een vork om te voorkomen dat de rijst klontert. Breng op smaak met zout en peper, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 12-15 minuten koken, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Knijp het overtollige water uit de spinazie met je handen. Voeg het toe aan de pan, samen met 2 eetlepels heet water. Roer de rijst los met een vork en zorg ervoor dat de spinazie goed gemengd is. Meng de cashewnoten erdoor. Serveer met een scheutje natuurlijke yoghurt en/of een gebakken ei, als je dat lekker vindt.