De risotto kan pas starten als je bouillon klaar is, zorg dat je bouillon warm klaar staat.
Snipper de rode ui, overgebleven knoflooktenen, rode peper en 2 stengels bleekselderij. Snijd de courgette in blokjes. Je kunt de rode peper ook halveren als je het liever minder pittig wilt hebben.
Verhit in een wok een scheutje olijfolie en een beetje roomboter. Fruit hierin de rode ui, knoflook en bleekselderij.
Zet het vuur lager en voeg de rode peper en rijst toe. Bak dit 1 minuutje.
Voeg nu schepje voor schepje de bouillon toe en laat de rijst iedere keer de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Je gebruikt ongeveer 300 tot 500 ml van je bouillon. Na de eerste schep bouillon kun je ook de courgette toevoegen aan de rijst. Blijf verder schepje voor schepje de bouillon toevoegen. In totaal ben je 20 minuutjes bezig met de risotto. Blijf roeren!
Terwijl je rijst aan het garen is in de bouillon, kun je de mozzarella in stukje scheuren en de parmezaan raspen.
Als de rijst gaar is zet je het vuur uit en voeg je de mozzarella en parmezaan toe. Houd wat parmezaan achter voor op tafel.
Voeg naar smaak nog peper en zout toe. Serveer met de basilicum en de overgebleven parmezaan. Lekker met een goeie wijn!