Vegetarische lasagne met spinazie en courgette
Vegetarische lasagne met spinazie en courgette.
Servings: 2 Personen
Equipment
- Oven
- Wok
Ingredients
- 150 gram gedroogde lasagnevellen
- 1 handje pijnboompitten
- 3 knoflooktenen
- ½ courgette
- 200 gram champignons
- 200 gram spinazie
- 500 gram passata
- Tijm
- 100 ml groentebouillon
- boter
- Peper en zout
- Olijfolie
- 80 gram parmezaanse kaas
- Basilicum
Instructions
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan en verwarm je oven voor op 200 graden.
- Snijd je knoflook fijn, je courgette in dunne kwartjes en de champignons in plakjes.
- Fruit de knoflook in de wok met wat boter. Voeg daarna de courgette en champignons toe bak dit een paar minuten. Voeg hier zout en peper naar smaak toe.
- Voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Bij mij past dit nooit in éen keer dus laat ik altijd een beetje slinken en dan het volgende deel. Als alle spinazie er in zit voeg dan ook de passata, bouillon en de tijm toe naar smaak. Als je gedroogde tijm gebruikt, 1 of 2 theelepels.
- Laat het geheel nog een minuut of 5 tot 10 pruttelen. Hierna gaan we de lasagne bouwen!
- Doe wat boter in de onderkant van je ovenschaal en smeer hier een dun laagje saus over uit. Leg hier lasagnevellen of en dan weer een laagje saus zo maak je een aantal lagen. Zorg er voor dat je eindigt met een laagje saus. Strooi hier de pijnboompitten en het grootste deel van je kaas over heen. Een draai verse peper en wat zout en zet het geheel in de oven voor ±20 minuutjes tot hij mooi gebakken is.
- Als je hem uit de oven haalt, laat hem even 5 minuutjes rusten voor je hem serveert. Daarna kun je hem serveren met een blaadje basilicum, een beetje extra peper en een klein scheutje lekkere olijfolie.