Go Back
Pastasalade met courgette
Print Recipe

Pastasalade met courgette

Een zomerse salade met frisse smaken. Ideaal als lunch op een zomerse dag.
Prep Time7 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time22 minutes
Course: Lunch
Cuisine: Italiaans, Mediterraan
Keyword: Makkelijk, Pasta
Servings: 2 personen

Equipment

  • Een kom voor de salade

Ingredients

  • 150 gram fusili
  • 1 courgette
  • 1 avocado
  • 100 gram cherry tomaatjes
  • 30 gram rucola
  • 100 gram feta
  • 15 zwarte olijven
  • olijfolie
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ eetlepel balsamico azijn
  • zout en peper

Instructions

  • Kook de pasta al dente gaar en spoel daarna af met koud water.
  • Snijd de courgette in dunne plakken en bak deze in olijfolie met wat zout en peper.
  • Als de courgette aan het bakken is kunnen we allemaal andere dingen doen.
    Snij de cherry tomaatjes in halven en snij de avocado in plakken.
    Meng 1 eetlepel extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn en citroensap. Dit is de dressing voor straks.
    Hak de olijven wat kleiner.
  • Als de courgette gebakken is, doe je deze in een kom met de pasta, tomaatjes, olijven en feta. Meng dit door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer op een bordje of in een kom met de avocado en rucola er naar. Giet hier naar smaak wat dressing overheen.