Volgens mij ben ik tijdens deze zomer in een pastasalade modus. Het blijft toch wel een lekker makkelijk gerechtje om je zelf van een lunch te voorzien. Zodoende deze pastasalade met courgette, een vegetarische pasta salade die in een handomdraai klaar is! Als je toch liever een pastasalade hebt die niet vegetarisch is kan ik je deze pastasalade met tonijn aanraden.
Wat nog een goede toevoeging zou zijn aan deze pastasalade zijn pijnboompitten. Mocht je deze in huis hebben zou ik ze even roosteren en daarna toevoegen aan de salade. Zo maak je dit gerecht helemaal af, maar is niet noodzakelijk. Hieronder is het beschreven zonder de pijnboompitten.
Deze pasta salade is niet erg lekker om in koelkast te bewaren en de volgende dag nog een keer te eten. Met name de courgette is niet lekker meer als koude hap.
Geniet dit mooie pinksterweekend nog van deze pastasalade met courgette en geniet van het prachtige weer wat we hebben!
Pastasalade met courgette
Equipment
- Een kom voor de salade
Ingredients
- 150 gram fusili
- 1 courgette
- 1 avocado
- 100 gram cherry tomaatjes
- 30 gram rucola
- 100 gram feta
- 15 zwarte olijven
- olijfolie
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel citroensap
- ½ eetlepel balsamico azijn
- zout en peper
Instructions
- Kook de pasta al dente gaar en spoel daarna af met koud water.
- Snijd de courgette in dunne plakken en bak deze in olijfolie met wat zout en peper.
- Als de courgette aan het bakken is kunnen we allemaal andere dingen doen. Snij de cherry tomaatjes in halven en snij de avocado in plakken.Meng 1 eetlepel extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn en citroensap. Dit is de dressing voor straks. Hak de olijven wat kleiner.
- Als de courgette gebakken is, doe je deze in een kom met de pasta, tomaatjes, olijven en feta. Meng dit door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer op een bordje of in een kom met de avocado en rucola er naar. Giet hier naar smaak wat dressing overheen.