Kruidige Rijstschotel met Kikkererwten
Voedzame rijstschotel met kikkererwten, linzen en Indiase kruiden. Een stevig vegetarisch eenpansgerecht, ideaal voor meal prep.
Ingrediënten
- 1 eetlepel Zonnebloemolie
- 3 teentjes Knoflook (fijn gehakt)
- 2 eetlepels Currypasta
- 250 gram Basmatirijst
- 500 ml Groentebouillon
- 800 gram Kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
- 400 gram Linzen (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
- 175 gram Diepvriesspinazie (ontdooid)
- naar smaak handjevol Cashewnoten (Optioneel)
- naar smaak Eieren (Optioneel)
Bereidingswijze
- 1Verwarm de olie in een grote pan met een deksel. Bak de knoflook en currypasta op middelhoog vuur gedurende 1 minuut, tot het geurig is.
Voor deze stap:
- 1 eetlepel Zonnebloemolie
- 3 teentjes Knoflook
- 2 eetlepels Currypasta
- 2Voeg de rijst toe aan de pan, samen met de groentebouillon, kikkererwten en linzen. Roer met een vork om te voorkomen dat de rijst klontert. Breng op smaak met zout en peper, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 12-15 minuten koken, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Voor deze stap:
- 250 gram Basmatirijst
- 500 ml Groentebouillon
- 800 gram Kikkererwten
- 400 gram Linzen
- 3Knijp het overtollige water uit de spinazie met je handen. Voeg het toe aan de pan, samen met 2 eetlepels heet water. Roer de rijst los met een vork en zorg ervoor dat de spinazie goed gemengd is. Meng de cashewnoten erdoor. Serveer met een scheutje natuurlijke yoghurt en/of een gebakken ei, als je dat lekker vindt.
Voor deze stap:
- 175 gram Diepvriesspinazie
- naar smaak Cashewnoten
- naar smaak Eieren
Een heerlijk gemakkelijke maaltijd: Kruidige Rijstschotel met Kikkererwten en Linzen. Deze smaakvolle rijstschotel is ideaal voor drukke doordeweekse avonden, wanneer je niet veel tijd hebt om uitgebreid te koken. Dit recept is geschikt voor 4-5 personen, maar je kunt natuurlijk de hoeveelheden aanpassen als je voor meer of minder personen wilt koken.
Deze pittige rijst zit boordevol smaak dankzij de currypasta en knoflook, en bevat gezonde ingrediënten zoals kikkererwten, linzen, spinazie en cashewnoten. Dit gerecht is niet seizoensgebonden, dus je kunt het het hele jaar door met plezier bereiden. Bovendien hoef je maar één pan te gebruiken, waardoor de afwas tot een minimum wordt beperkt!
Serveer de rijstschotel met een schepje yoghurt voor een verkoelend contrast. Voel je vrij om te experimenteren met verschillende soorten currypasta, afhankelijk van hoe pittig je het gerecht wilt maken. Als je een eigen draai aan het recept wilt geven, kun je ook andere groenten toevoegen of vervangen om het aan je smaak aan te passen.
Laat ons vooral weten hoe het smaakte en of je nog andere leuke variaties op dit recept hebt bedacht. Eet smakelijk! 😋