Pastasalade met Courgette
Frisse zomerse pastasalade met gegrilde courgette, feta en pijnboompitten. Ideaal als lunch of licht avondeten op warme dagen.
Ingrediënten
- 150 gram fusili
- 1 stuk courgette
- 1 stuk avocado
- 100 gram cherry tomaatjes
- 30 gram rucola
- 100 gram feta
- 15 stuk zwarte olijven
- naar smaak olijfolie
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel citroensap
- 0.5 eetlepel balsamico azijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Bereidingswijze
- 1Kook de pasta al dente gaar en spoel daarna af met koud water.
Voor deze stap:
- 150 gram fusili
- 2Snijd de courgette in dunne plakken en bak deze in olijfolie met wat zout en peper.
Voor deze stap:
- 1 stuk courgette
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 3Als de courgette aan het bakken is kunnen we allemaal andere dingen doen.Snij de cherry tomaatjes in halven en snij de avocado in plakken.Meng 1 eetlepel extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn en citroensap. Dit is de dressing voor straks.Hak de olijven wat kleiner.
Voor deze stap:
- 100 gram cherry tomaatjes
- 1 stuk avocado
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 0.5 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel citroensap
- 15 stuk zwarte olijven
- 4Als de courgette gebakken is, doe je deze in een kom met de pasta, tomaatjes, olijven en feta. Meng dit door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Voor deze stap:
- 100 gram feta
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 5Serveer op een bordje of in een kom met de avocado en rucola er naar. Giet hier naar smaak wat dressing overheen.
Voor deze stap:
- 30 gram rucola
Volgens mij ben ik tijdens deze zomer in een pastasalade modus. Het blijft toch wel een lekker makkelijk gerechtje om je zelf van een lunch te voorzien. Zodoende deze pastasalade met courgette, een vegetarische pasta salade die in een handomdraai klaar is! Als je toch liever een pastasalade hebt die niet vegetarisch is kan ik je deze pastasalade met tonijn aanraden.
Wat nog een goede toevoeging zou zijn aan deze pastasalade zijn pijnboompitten. Mocht je deze in huis hebben zou ik ze even roosteren en daarna toevoegen aan de salade. Zo maak je dit gerecht helemaal af, maar is niet noodzakelijk. Hieronder is het beschreven zonder de pijnboompitten.
Deze pasta salade is niet erg lekker om in koelkast te bewaren en de volgende dag nog een keer te eten. Met name de courgette is niet lekker meer als koude hap.
Geniet dit mooie pinksterweekend nog van deze pastasalade met courgette en geniet van het prachtige weer wat we hebben!