Risotto met Courgette

Bereidingswijze

1. 1Maak de volgende groente schoon en snijd in grove stukken: ui (niet de rode), knolselderij, bleekselderij, tomaten, prei en de winterpeen.

   Voor deze stap:

   • 3 stuks Uien
   • ¼ stuks Knolselderij
   • 6 stengels Bleekselderij
   • 2 stuks Tomaten
   • 3 stuks Preistengels
   • 1 stuks Winterpeen
2. 2Fruit de ui in een grote pan met een beetje olijfolie. Hier mogen 6 knoflooktenen gekneusd (in de schil) bij.

   Voor deze stap:

   • naar smaak Olijfolie
   • 6 tenen Knoflook (gekneusd)
3. 3Voeg hierna de bleekselderij, tomaten, knolselderij, prei en winterpeen toe. Laat dit een minuut of 5 stoven.
4. 4Voeg de witte wijn toe als de groente beginnen te garen om de boel af te blussen. Doe geen deksel op de pan. Dan kan de alcohol verdampen.

   Voor deze stap:

   • 150 ml Witte wijn
5. 5Na een paar minuten is de alcohol verdampt en voegen we peper, kruidnagel, peterselie (inclusief de stelen) en de laurier toe. Voeg nu ook 2 liter water toe en breng het net niet aan de kook.

   Voor deze stap:

   • naar smaak Peper
   • 3 stuks Kruidnagels
   • 1 handje Peterselie
   • 4 stuks Laurierblaadjes
6. 6Laat 1 uur zonder deksel net niet koken. Daarna zeven we de bouillon en kun je hem op smaak brengen met (veel) zout en peper.

   Voor deze stap:

   • naar smaak Zout
   • naar smaak Peper
7. 7De risotto kan pas starten als je bouillon klaar is, zorg dat je bouillon warm klaar staat.
8. 8Snipper de rode ui, overgebleven knoflooktenen, rode peper en 2 stengels bleekselderij. Snijd de courgette in blokjes. Je kunt de rode peper ook halveren als je het liever minder pittig wilt hebben.

   Voor deze stap:

   • 1 stuks Rode ui
   • 2 tenen Knoflook
   • 1 stuks Rodepeper
   • 2 stengels Bleekselderij
   • 1 stuks Courgette
9. 9Verhit in een wok een scheutje olijfolie en een beetje roomboter. Fruit hierin de rode ui, knoflook en bleekselderij.

   Voor deze stap:

   • naar smaak Olijfolie
   • naar smaak Roomboter
10. 10Zet het vuur lager en voeg de rode peper en rijst toe. Bak dit 1 minuutje.

    Voor deze stap:

    • 150 gram Risotto rijst
11. 11Voeg nu schepje voor schepje de bouillon toe en laat de rijst iedere keer de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Je gebruikt ongeveer 300 tot 500 ml van je bouillon. Na de eerste schep bouillon kun je ook de courgette toevoegen aan de rijst. Blijf verder schepje voor schepje de bouillon toevoegen. In totaal ben je 20 minuutjes bezig met de risotto. Blijf roeren!
12. 12Terwijl je rijst aan het garen is in de bouillon, kun je de mozzarella in stukje scheuren en de parmezaan raspen.
13. 13Als de rijst gaar is zet je het vuur uit en voeg je de mozzarella en parmezaan toe. Houd wat parmezaan achter voor op tafel.

    Voor deze stap:

    • 125 gram Buffelmozzarella
    • 50 gram Geraspte parmazaan
14. 14Voeg naar smaak nog peper en zout toe. Serveer met de basilicum en de overgebleven parmezaan. Lekker met een goeie wijn!

    Voor deze stap:

    • naar smaak Peper
    • naar smaak Zout
    • 1 handje Basilicum