hoofdgerecht

Vegan Tajine met Kikkererwten en Linzen

Vegan eiwitrijke tajine met kikkererwten, linzen en kleurrijke groenten. Warm gekruid met komijn, koriander en kaneel – in 45 minuten op tafel.

45 minuten 4 personen Vegan
Kleurrijke vegan tajine met groenten en noten

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 stuk ui (groot, gesnipperd)
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 theelepel verse gember (of ½ tl gemberpoeder)
  • 2 theelepels komijn
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1.5 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • ¾ theelepel kaneel
  • 0.5 theelepel chilivlokken (optioneel)
  • naar smaak zout en peper
  • 2 stuks wortels
  • 1 stuk zoete aardappel
  • 1 stuk rode paprika
  • 1 stuk courgette
  • 240 gram kikkererwten (uitgelekt, 1 blik)
  • 240 gram linzen (bruin of groen, uitgelekt, 1 blik)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 400 milliliter groentebouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 0.5 citroen citroensap
  • 2 eetlepels rozijnen (of dadels (fijngehakt), optioneel)
  • 30 gram amandelschaafsel (of pistachenoten, optioneel)
  • naar smaak naar smaak verse koriander

Bereidingswijze

  1. 1Fruit de ui in olijfolie tot deze glazig is

    Voor deze stap:

    • 1 stuk ui
    • 1 eetlepel olijfolie
  2. 2Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee

    Voor deze stap:

    • 3 teentjes knoflook
    • 1 theelepel verse gember
  3. 3Voeg alle kruiden toe en bak kort tot het geurt

    Voor deze stap:

    • 2 theelepels komijn
    • 2 theelepels korianderpoeder
    • 1.5 theelepels paprikapoeder
    • 1 theelepel kurkuma
    • ¾ theelepel kaneel
    • 0.5 theelepel chilivlokken
  4. 4Voeg wortel en zoete aardappel toe en schep 3-4 minuten om

    Voor deze stap:

    • 2 stuks wortels
    • 1 stuk zoete aardappel
  5. 5Voeg tomatenpuree, tomatenblokjes en bouillon toe

    Voor deze stap:

    • 2 eetlepels tomatenpuree
    • 1 blik tomatenblokjes
    • 400 milliliter groentebouillon
  6. 6Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen
  7. 7Voeg kikkererwten, linzen, paprika en courgette toe

    Voor deze stap:

    • 240 gram kikkererwten
    • 240 gram linzen
    • 1 stuk rode paprika
    • 1 stuk courgette
  8. 8Laat nog 15-20 minuten sudderen tot alles zacht is
  9. 9Breng op smaak met citroensap, zout en peper

    Voor deze stap:

    • 0.5 citroen citroensap
    • naar smaak zout en peper
  10. 10Garneer met rozijnen of dadels, noten en verse kruiden

    Voor deze stap:

    • 2 eetlepels rozijnen
    • 30 gram amandelschaafsel
    • naar smaak naar smaak verse koriander

Deze vegan eiwitrijke tajine combineert de warme kruidenmix van Noord-Afrika met de voedingswaarden van kikkererwten en linzen – goed voor circa 24 gram plantaardig eiwit per portie. De combinatie van komijn, koriander, kurkuma en kaneel geeft het gerecht zijn kenmerkende diepte, terwijl wortel en zoete aardappel zorgen voor een zachte, licht zoete basis.

Rozijnen of dadels en een handvol noten als afwerking zijn optioneel, maar maken het verschil: ze voegen textuur toe en brengen de kruidigheid in balans. Serveer met couscous, plat brood of rijst voor een complete maaltijd.

Geen tajinepan? Een gewone stoofpan of hapjespan werkt prima. Het gaat om de lage, langzame hitte – niet de vorm.