hoofdgerecht

Vegan Chipotle-Chili

Vegan chipotle-chili met plantaardig gehakt, zwarte bonen en rokerige chipotle in adobo. Klaar in 25 minuten – boordevol smaak en plantaardig eiwit.

25 minuten 3 personen Vegan
Vegan Chipotle-Chili geserveerd over rijst in een kom

Ingrediënten

  • 200 gram AH Vegan gehakt (soja/erwt)
  • 240 gram zwarte bonen (uitgelekt) (1 blik of stazak)
  • 1 stuk witte ui (gesnipperd)
  • 1 stuk rode paprika (in blokjes)
  • 4 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
  • 3 eetlepels chipotle in adobo (ca. 70 g; naar smaak meer of minder)
  • 400 gram gezeefde tomaten of tomatenblokjes (1 blik of pak)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 250 ml water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 stuk limoen
  • 2 stengels bosui (in ringetjes)
  • naar smaak (zilvervlies)rijst (naar portiegrootte, om te serveren)

Bereidingswijze

  1. 1Zet de rijst op volgens de verpakking; die staat te stomen terwijl je de chili maakt (±10 min).

    Voor deze stap:

    • naar smaak (zilvervlies)rijst
  2. 2Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika en knoflook toe met een snufje zout. Fruit 4 minuten tot de ui glazig is.

    Voor deze stap:

    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 stuk witte ui
    • 1 stuk rode paprika
    • 4 teentjes knoflook
  3. 3Schep het plantaardig gehakt erbij. Zet het vuur iets hoger en bak 2–3 minuten tot het gehakt bruinrandjes krijgt.

    Voor deze stap:

    • 200 gram AH Vegan gehakt (soja/erwt)
  4. 4Voeg chipotle in adobo, gerookt paprikapoeder en sojasaus toe. Bak 30 seconden mee. Blus met de tomaten en 250 ml water, roer alles goed door.

    Voor deze stap:

    • 3 eetlepels chipotle in adobo
    • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
    • 1 eetlepel sojasaus
    • 400 gram gezeefde tomaten of tomatenblokjes
    • 250 ml water
  5. 5Voeg de zwarte bonen toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen tot de saus indikt. Roer af en toe.

    Voor deze stap:

    • 240 gram zwarte bonen (uitgelekt)
  6. 6Proef en breng op smaak met extra zout, chipotle of water. Schep de chili over rijst, knijp er limoensap over en garneer met bosui-ringetjes.

    Voor deze stap:

    • 1 stuk limoen
    • 2 stengels bosui

Deze vegan chipotle-chili staat in 25 minuten op tafel en smaakt alsof hij uren heeft staan pruttelen. Het geheime wapen is chipotle in adobo: gerookte chilipepers in een rijke saus die direct diepe, complexe smaken geeft – zonder lange kooktijd.

De combinatie van plantaardig gehakt en zwarte bonen levert circa 28 gram eiwit per portie, waardoor dit gerecht meer dan genoeg voeding biedt voor een stevige avondmaaltijd. Gerookt paprikapoeder en sojasaus versterken de umami-basis; een scheutje limoensap en verse bosui balanceren alles op het bord.

Variëren? Vervang de zwarte bonen door kidneybonen, voeg maïs toe voor extra beet, of roer op het eind een handje spinazie door voor extra groente.