Een mooie vega basis bouillon die je veelzijdig kunt inzetten in de keuken. In mijn risotto recept komt deze groentebouillon bijvoorbeeld naar voren. Zeker bij dat soort recepten is het verschil uiteindelijk goed te proeven tussen de zelf gemaakt bouillon of de bouillon die je van een blokje kan maken.
Begrijp me niet verkeerd, een groentebouillonblokje is altijd handig om in de keuken te houden en kan je prima inzetten in een bechamel sausje bijvoorbeeld of als je geen tijd hebt om zelf bouillon te maken. Het zelf maken zo veel lekkerder mits je hier even tijd voor kunt maken.
Naast de gemaakte risotto kan je de groentebouillon gebruiken als basis voor de bereiding van gerechten als soep, sauzen en ragouts. In feite is een bouillon een extract. Door de ingrediënten te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon erg geurig en rijk aan smaak, al bestaat het voor het overgrote deel uit water na het zeven. Je groenten kun je hierna ook weggooien, hier zit geen smaak meer aan.
Groentebouillon
Equipment
- Een grote pan
- Zeef
Ingredients
- 150 ml witte wijn
- 2 liter water
- 3 uien
- 1 winterpeen
- ¼ knolselderij
- 3 preistengels
- 6 stengels bleekselderij
- 2 tomaten
- 6 knoflooktenen
- 3 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 1 handje verse peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Instructions
- Maak de volgende groente schoon en snijd in grove stukken: ui, knolselderij, bleekselderij, tomaten, prei en de winterpeen.
- Fruit de ui in een grote pan met een beetje olijfolie. Hier mogen 6 knoflooktenen gekneusd (in de schil) bij.
- Voeg hierna de bleekselderij, tomaten, knolselderij, prei en winterpeen toe. Laat dit een minuut of 5 stoven.
- Voeg de witte wijn toe als de groente beginnen te garen om de boel af te blussen. Doe geen deksel op de pan. Dan kan de alcohol verdampen.
- Na een paar minuten is de alcohol verdampt en voegen we peper, kruidnagel, peterselie (inclusief de stelen) en de laurier toe. Voeg nu ook 2 liter water toe en breng het net niet aan de kook.
- Laat 1 uur zonder deksel net niet koken. Daarna zeven we de bouillon en kun je hem op smaak brengen met zout en peper.
Aangezien je over het algemeen wel veel bouillon in 1 keer maakt is het best slim om een deel te bewaren. In een afgesloten container kun je dit best een weekje in de koelkast laten staan en vaker inzetten. Je kan er ook voor kiezen om uiteindelijk de groentebouillon in te koken tot een fond of in te zetten voor een vegetarische jus.