Dit is een simpele en snelle variant van een rode curry met super veel groenten er in! Ik weet niet of ze met curry’s net zo strikt zijn als in de Italiaanse keuken als het om de recepten gaat, maar dit is mijn manier! Deze curry is vegetarisch, maar je zou hier makkelijk iets van varkensvlees of kip aan kunnen toevoegen als je dat lekker vindt. Bak dit dan als eerste en ga daarna verder met dit recept.
Omdat ik niet zelf mijn currypasta pasta maak, heb ik niet heel veel controle over de pit. Het kan natuurlijk leuk zijn om zelf je currypasta te maken maar, hier heb ik geen recept voor klaar liggen helaas. De meeste supermarkten verkopen meerdere merken rode currypasta, kies er één die jou aanspreekt. In mijn geval pak ik meestal de eerste beste die ik zie. Maar ga ook eens bij je lokale toko kijken. Ik weet dat de toko’s hier in Alkmaar waar ik regelmatig kom ook een zeer groot assortiment heeft en zo steun je nog eens een lokale ondernemer, in goede en slechte tijden is dat belangrijk natuurlijk.
Rode curry
Equipment
- Wok
Ingredients
- 300 gram pandanrijst
- 2 rode uien
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 1 eetlepel rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram tomatenblokjes
- 200 gram diepvries broccoliroosjes
- 200 gram diepvries doperwten
- 1 eetlepel kurkuma
- 2 eetlepels wokolie
Instructions
- Kook je rijst in 8 minuutjes gaar en laat uit walmen in de pan.
- Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine blokjes.
- Zet je wok aan en verhit hierin je olie en kurkuma.
- Na een minuutje voeg je de rode ui toe en laat dit een minuut of twee fruiten. Hierna voeg je de paprika toe en fruit dit mee.
- Na vier minuutjes voeg je de currypasta toe en dit bak je even mee. Daarna mogen de tomatenblokjes en kokosmelk er bij. Laat dit geheel tien minuutjes pruttelen.
- Na tien minuutjes zou het een mooie curry moeten zijn. Voeg nu je broccoliroosjes toe en laat deze twee minuutjes mee pruttelen.
- Voeg nu je doperwten toe en laat nog twee minuten pruttelen.
- Serveer met de rijst en eventueel wat koriander als je daar van houdt!