Asperges met een bechamelsausje met ei en ham. Klaar. Dit is één van de lekkerste dingen die er zijn als je het aan mij vraagt. Helemaal als je gewoon naar de groenteboer gaat en een echt knap product koopt. De prijs voor de asperges die ik voor deze avond heb gebruikt laten we even achterwegen. Het kan goedkoper bij de groenteboer en dan heb je uiteraard nog steeds een mooi product. Als het lukt, probeer dan wel wat dikkere asperges te vinden, dit scheelt je schillen :). Met de hoeveelheden asperges per persoon die ik in dit recept heb gebruikt, hoef ik niet heel veel andere zaken er meer bij te hebben. Wat ik wel lekker vindt, is om wat aardappels uit de oven er bij te serveren.
Voor dit recept moeten we een bechamelsausje gaan maken. Dit schijf ik niet uit met exacte afmetingen die je nodig hebt. Hier is wat gevoel voor nodig en je zelf even moet aanvoelen hoe dik je de saus wil hebben. Dit kan ik niet voor je dicteren ondanks dat ik al vele bechamel sausen heb gemaakt. Iedere keer is het net iets anders.
Klassieke asperges
Equipment
- Aspergepan of een andere grote pan.
Ingredients
- 1 kg witte asperges
- 1 eetlepel bloem
- 2 eieren
- 50 gram boter
- 200 ml melk
- 1 blokje groentebouillon
- 1 plakje ham
- Een paar takjes peterselie
- Zout
Instructions
- Kook je eieren hard in 7 tot 8 minuutjes.
- Schil de asperges en snij de kontjes er af. Gooi dit niet weg maar bewaar dit, hier kun je bouillon van trekken of soep van maken!
- Doe de asperges in een aspergepan of een andere ruime pan met water en wat zout.
- Kook dit 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.
- Smelt de boter voor je bechamelsaus. Als de boter is gesmolten voeg je hier 1 eetlepel bloem aan toe en bak de bloem gaar in 2 tot 3 minuten. Als de bloem gaar is (het ruikt een beetje naar koekjes), voeg je scheutje voor scheutje wat melk toe. Uit eindelijk gaan we verder van de melk naar het kookvocht van de asperges.
- Als de saus een mooie dikte begint te krijgen waar jij blij mee bent, voeg een verkruimeld bouillonblokje toe. Hak ook de hardgekookte eieren in stukken en voeg deze toe aan de saus. Dit is ook het moment om de ham toe te voegen, dit doe ik zelf alleen pas op het bord om het gerecht vegetarisch te houden.
- Met een schuimspaan kun je de asperges uit het water halen als ze gaar zijn. Ik leg ze dan op een bord of in een voorverwarmde schaal. Giet de saus er overheen en maak af met wat peterselie.