Home Hoofdgerechten Risotto met courgette

Risotto met courgette

Risotto met corugette

Een heerlijk weekend recept voor als je wat tijd hebt. We maken een vegetarische risotto met courgette. Ook zullen we voor dit recept zelf bouillon gaan maken. Dit is niet noodzakelijk en je mag natuurlijk een blokje groentebouillon gebruiken maar ik vind het ook wel leuk om te doen en het huis ruikt er lekker van. šŸ™‚ Dit zorgt er wel voor dat je langer bezig bent om de bouillon te maken natuurlijk. De risotto zal ik zelf ook niet snel door de week maken, je bent toch wel even bezig. Dit wil ik nog wel een keer gaan uittesten met een snelkookpan. Het zou dan moeten lukken om dit te bereiden in minder dan een half uur, op de bouillon na.

Let op, we maken ongeveer twee liter bouillon, dit heb je niet allemaal nodig voor de risotto. Je kunt de bouillon prima een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Zo heb je altijd een voorraadje zelf gemaakte bouillon bij de hand. Wel zo lekker šŸ™‚

Risotto met courgette

Risotto met courgette en buffel mozzarella.
Prep Time1 hr 10 mins
Cook Time1 hr
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Italiaans
Keyword: Rijst, Vegetarisch
Servings: 2 personen

Ingredients

  • 150 gram Risotto rijst
  • 3 uien
  • 1 Rode ui
  • 1 Winterpeen
  • 1/4 Knolselderij
  • 3 Preistengels
  • 6 Stengels bleekselderij
  • 2 Tomaten
  • 8 tenen Knoflook
  • 3 Kruidnagels
  • 4 Laurierblaadjes
  • 1 Rodepeper
  • 1 Courgette
  • 125 gram Buffelmozzarella
  • 50 gram Geraspte parmazaan
  • 150 ml Witte wijn
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 1 Handje peterselie
  • 1 Handje basilicum

Instructions

Groentebouillon

  • Maak de volgende groente schoon en snijd in grove stukken: ui (niet de rode), knolselderij, bleekselderij, tomaten, prei en de winterpeen.
  • Fruit de ui in een grote pan met een beetje olijfolie. Hier mogen 6 knoflooktenen gekneusd (in de schil) bij.
  • Voeg hierna de bleekselderij, tomaten, knolselderij, prei en winterpeen toe. Laat dit een minuut of 5 stoven.
  • Voeg de witte wijn toe als de groente beginnen te garen om de boel af te blussen. Doe geen deksel op de pan. Dan kan de alcohol verdampen.
  • Na een paar minuten is de alcohol verdampt en voegen we peper, kruidnagel, peterselie (inclusief de stelen) en de laurier toe. Voeg nu ook 2 liter water toe en breng het net niet aan de kook.
  • Laat 1 uur zonder deksel net niet koken. Daarna zeven we de bouillon en kun je hem op smaak brengen met (veel) zout en peper.

Risotto

  • De risotto kan pas starten als je bouillon klaar is, zorg dat je bouillon warm klaar staat.
  • Snipper de rode ui, overgebleven knoflooktenen, rode peper en 2 stengels bleekselderij. Snijd de courgette in blokjes. Je kunt de rode peper ook halveren als je het liever minder pittig wilt hebben.
  • Verhit in een wok een scheutje olijfolie en een beetje roomboter. Fruit hierin de rode ui, knoflook en bleekselderij.
  • Zet het vuur lager en voeg de rode peper en rijst toe. Bak dit 1 minuutje.
  • Voeg nu schepje voor schepje de bouillon toe en laat de rijst iedere keer de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Je gebruikt ongeveer 300 tot 500 ml van je bouillon. Na de eerste schep bouillon kun je ook de courgette toevoegen aan de rijst. Blijf verder schepje voor schepje de bouillon toevoegen. In totaal ben je 20 minuutjes bezig met de risotto. Blijf roeren!
  • Terwijl je rijst aan het garen is in de bouillon, kun je de mozzarella in stukje scheuren en de parmezaan raspen.
  • Als de rijst gaar is zet je het vuur uit en voeg je de mozzarella en parmezaan toe. Houd wat parmezaan achter voor op tafel.
  • Voeg naar smaak nog peper en zout toe. Serveer met de basilicum en de overgebleven parmezaan. Lekker met een goeie wijn!

Andere lekkere recepten

Leave a Comment

Recipe Rating