Het is weer barbecue tijd! En wat eten we daarbij in plaats van patat of een stokbroodje met dip? Een lekker salade natuurlijk! We maken een couscous salade met geroosterde paprika. Door de geroosterde paprika krijg je een mooie rooksmaak mee in de salade. Ik vind dat lekker, maar je kunt ook natuurlijk een frissere salade uitkiezen! Serveer met een merguez worstje en geroosterde asperges bijvoorbeeld!
Als je wacht op het heet worden van de barbecue kun je ondertussen de couscous voorbereiden. Doe de couscous in een kom met een verpulverd blokje groentebouillon. Hierover giet je kokend water tot de couscous net onderwater staat. Dek af met een theedoek en laat staan.
Snipper de sjalot en snijd de tomaatjes in halven.
Als de couscous al het vocht heeft opgenomen kun je deze met een vork doorroeren. Doe daarna de tomaatjes, de sjalot en de feta bij de couscous.
Snijd de paprika in plakken en smeer deze in met olijfolie en peper en zout.
Leg de paprika direct boven het vuur. De olie zal druppelen en verbranden, dit is kort niet erg maar als het uit de hand loopt (dat moet je zelf even aanvoelen) leg ze dan op de indirecte warmte. Na ongeveer 5 minuten zijn de klaar.
Het makkelijkste vind ik om de paprika te snijden als de van de barbecue afkomen. Ik gebruik dan wel een tang om ze vast te houden.
Voeg de paprika toe aan de couscous, meng het allemaal door en breng op smaak met zout en peper als dat nog nodig is. Serveer met een blaadje basilicum.
